La nueva nutrición

La nueva nutrición

Este libro reúne la base teórica, las recetas y las pautas para conseguir un equilibrio a través de la alimentación. Las recetas que os presentamos no siguen una corriente alimentaria concreta, sino que son el fruto de nuestro bagaje y experiencia en el campo de la alimentación. Recomendamos prestar atención a la parte inicial de la explicación sobre alimentos y nutrientes, ya que esto nos ayudará a realizar una dieta equilibrada, entender mejor las recetas y a hacernos propios los cambios en los hábitos de comida.  En él, encontraréis recetas tradicionales, que confortan el alma, recordándonos los apreciados sabores de la comida  familiar, elaborados siempre con alimentos ecológicos, frescos e ingredientes con efectos terapéuticos. La nueva nutrición nos ofrece herramientas para recuperar la salud a través de los alimentos y para conocer como estos representan un medio interno idóneo para gestar una buena salud. Nuestra propuesta de dieta se basa en: •Consumir alimentos de producción ecológica y de temporada. •Dar prioridad al mundo vegetal. •Introducir en nuestra dieta diaria ingredientes con efectos terapéuticos. •Mantener un pH adecuado y prevenir la acidificación. •Consumir grasas de buena calidad. • Apostar por alimentos no industrializados, integrales y poco procesados. Dirigido tanto a personas sanas que quieran mejorar su salud y prevenir enfermedades como a personas enfermas que quieran participar activamente en su proceso de recuperación porque, como ya sabemos y cada día se constata más, la alimentación tiene un peso importantísimo en nuestra salud. Aún así, aconsejamos a las personas enfermas practicar una dieta más específica a su patología y eso se conseguirá con la ayuda de un profesional de la salud. En ese caso, el libro puede servir de apoyo a la hora de introducir los alimentos que nos recomiendan y para que nuestros platos sean, además de nutritivos, realmente deliciosos.

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Puntos Clave

• Alimenatción sana.
• Recetas variadas y sabrosas.
• Equilibrio a través de la alimentación.
• Prevención de enfermedades.
• Alimentos y nutrientes.

 

Biancamaria Riso, Investigadora en el campo de la salud holística, con amplia trayectoria en crecimiento personal. Organiza talleres de cosmética natural y de alimentación saludable desde el año 2001. Cofundadora de Arc al Cel, empresa ecológica de pan con levadura madre y repostería natural. Formación en EFT (Técnicas de Liberación Emocional) nivel 1 y 2. Especialista en Desarrollo Personal y Mindfulness. Titulada como HEALTH COACH por IIN de New York. Mediadora de conflictos interiores, de pareja y de grupos por MYL (Mediate Your Life), según la NVC (No Violent Communication) de Marshall Rosenberg.

Estrella Alba, Dietista, naturópata y titulada en Medicina Tradicional China. Ha seguido su formación en el campo de la nutrición, en IIN (Instituto de Nutrición Integrativa de Nueva York), donde obtuvo el título de Coach de salud. Este instituto aporta un enfoque holístico (cuerpo-mente) y le ha dado la oportunidad de ligar los conceptos de nutrición con los de coach, de la mano de algunos de los principales expertos de nutrición del mundo. Actualmente sigue su formación en Dietoterapia y PNI (psiconeuroinmunoligía). Es coautora de Cuina Vegetariana Mallorquina de ediciones Documenta Balear.

9 Presentación
11 Introducción
12 Alimentos sanos y vitales, no industrializados
17 Los tres macronutrientes:
17 Hidratos de carbono:
17 • Los cereales
20 • Los pseudocereales
21 • La dieta sin gluten
22 • El pan tradicional
25 Proteínas:
27 • Legumbres
29 Grasas:
29 • Ácidos grasos saturados
30 • Ácidos grasos insaturados
32 Micronutrientes: las verduras y las frutas
34 Apuesta por una alimentación alcalina
36 Inflamación
37 Alimentos terapéuticos, aliados de la salud
54 Los lácteos
56 Edulcorantes naturales
58 Algas marinas
60 Semillas
63 Cocción base de cereales y legumbres
64 Mucho más fácil de lo que parece
67 Aliños y salsas
70 Masas base para tartas saladas
71 Desayunos
75 Salud holística
76 Nuestra pirámide
77 La salud es…
79 Alimentación y estaciones
81 Recetas de primavera
82 Mantequilla de zanahoria
83 Paté de girasol y alcaparras
83 Paté con tofu y aguacate
84 Paté vegetariano
85 Ensalada mixta con algas
86 Ensalada de primavera
87 Ensalada de alcachofas tiernas
87 Espárragos y zanahorias con alga arame
88 Ensalada de espinacas con aliño de nueces
89 Ensaladilla
90 Ensalada crujiente
90 Calabacín a la plancha con aliño de zanahoria
91 Alcachofas al vapor con vinagreta
92 Crema de espárragos con miso
93 Crema de calabaza con pepitas de oro
94 Crema de calabacín
95 Sopa depurativa de apio y alga
95 Sopa del campo
97 Guiso de judías pintas
98 Arroz integral con shiitake y alcachofas
99 Estofado de lentejas con alcachofas y guisantes
99 Cocido de habas tiernas
100 Wok de verduras y habas tiernas
101 Hamburguesas de arroz integral con espinacas
101 Salteado de verduras y alga hiziki
102 Tempeh marinado con zanahorias y tirabeques
104 Cebada con guisantes y achicoria morada
105 Hamburguesas de remolacha
106 Redondas de calabacín
108 Ensalada de arroz integral y mayonesa de almendras
108 Wok de tofu con hierbas aromáticas
109 Champiñones rellenos
111 Arroz integral con verduras y tempeh
112 Tempeh crujiente
112 Azukis con arroz integral
113 Tarta rústica de alcachofa, tofu y cebolleta
114 Coca mallorquina de verduras
116 Ensalada de pulpo y aguacate
117 Pescadillas al plato
118 Salteado de calamar y espinacas
119 Anchoas marinadas
120 Tarta cruda de zanahoria con glaseado
122 Mousse rápida de plátano y aguacate
122 Mousse de fresas
124 Crumble de manzana
125 Recetas de verano
126 Guacamole
126 Baba ganoush
127 Berenjenas agridulces
128 Paté de pipas de calabaza y hierbas aromáticas
128 Pesto rojo
130 Ensalada completa de verano
131 Ensalada de cebada, verduritas y germinados
132 Ensalada variada con chucrut y salsa de nueces
132 Ensalada de garbanzos
135 Ensalada de semillas
135 Carpaccio de calabacín con aliño de aromáticas
136 Ensalada tibia multicolor de garbanzos y pesto de cáñamo
138 Ensalada de tomates con aliño de girasol
138 Quinoa con rúcula, alcaparras y pesto rojo
140 Ensalada de alubias frescas y aguacate
141 Crema cruda de zanahoria
141 Gazpacho de garbanzos
143 Crema de calabacín, apio y perejil con almendra
144 Hamburguesas de arroz y lentejas
145 Hamburguesas de champiñones
147 Tallarines de calabacín con pesto rojo
147 Cuscús de kamut
148 Calabacín relleno de cuscús de kamut
149 Arroz basmati con almendra
149 Quinoa con verduras y pimiento rojo
150 Calabacines con calaminta
150 Judías tiernas con tomates
151 Croquetas de mijo con verduras
152 Brazo de calabacín
154 Pasta de arroz con sepia
155 Calabacines rellenos de bacalao
156 Cuscús marinero
156 Salmonetes al horno
157 Raya en escabeche
158 Calamares en salsita rica
159 Pescado marinado
160 Sepias con patata y calabacín
161 Mejillones en su jugo
162 Pudding rico rico
163 Helado de plátano con galleta de almendra
164 Mousse de melocotón
164 Flan baunti
166 Tarta de fruta fresca
168 Crudimousse
168 Cacao helado
168 Helado de avellanas y cacao
169 Recetas de otoño
170 Paté de calabaza con nueces
171 Paté de champiñones y shiitakes
171 Paté de azuki
172 Pate de anacardos, tomate seco y ajo negro
173 Crackers de semillas de calabaza
173 Crackers de semillas de girasol
174 Remolachas salteadas
175 Ensalada salteada
177 Zanahorias maceradas
177 Verduras al vapor con salsa tahini
178 Zanahorias y apionabo con aliño verde
178 Ensalada de rubíes
180 Cremosa de champiñones y mijo
181 Sopa de lentejas acelgas y limón
182 Crema de puerro y chirivía con alga dulse
183 Alubias blancas con cúrcuma
183 Crema de calabaza y wakame con chips de hinojo
185 Crema de calabaza y romero
185 Pasta con brócoli
186 Ñoquis verdes con tofu
187 Salsa de champiñones para cereal
188 Sopa de garbanzos y romero
189 Lasaña de calabaza, tomates secos y piñones
190 Quiche de calabaza
190 Guisado colorado
192 Arroz integral con garbanzos y alga dulse
193 Wok de tofu con champiñones y shiitake
194 Hamburguesas de alubias con quinoa
195 Salteado otoñal
196 Guiso de verduras con crema de cacahuete
196 Croquetas de apionabo
198 Anillo de calabaza con cebada y shiitake
199 Bol de patatas y verduras
200 Risotto de calabaza
202 Salteado completo
203 Pizza sin gluten de quinoa
203 Hamburguesas de lentejas
204 Bacalao con salsa de aromáticas
204 Escórpora al horno
205 Cuscús de pintarroja
205 Raya, ajo y salvia
206 Turrón de semillas
206 Mousse de algarroba
208 Pastel de albaricoque
209 Manzanas al horno con sirope aromático de vino tinto
210 Membrillo de higos chumbos
211 Galletas de cereales y semillas
212 Compota de manzanas y peras
215 Tarta sana
215 Panna cotta vegana al limón
216 Mousse de caquis con cardamomo y pistachos
217 Recetas de invierno
218 Paté de alcachofas
218 Paté de cebollas moradas
218 Pasta de aceitunas
221 Paté especiado de garbanzos
221 Hummus de lentejas
222 Croquetas de quinoa
223 Alcachofas, ajo y perejil
224 Ensalada salteada de daikon y achicoria roja
225 Hinojos a la magrebí
226 Ensalada de remolacha
226 Ensalada de hinojos y naranjas
228 Sopa depurativa de invierno
228 Crema de zanahorias asadas
230 Crema de garbanzos con cebada y romero
231 Crema de apionabo y avena
233 Puré de raíces con chips de verduras
234 Crema de remolacha
234 Cocido de garbanzos
235 Crema de calabaza y alubias
236 Sopa de alubias con salsa de ajo
237 Sopa completa invernal
238 Sopa de col con alubias
238 Sopa de tomillo y cebolla
240 Sopa de lentejas coral y arroz integral
242 Macarrones integrales de kamut con calabaza
243 Sopa “Borscht”
243 Boloñesa vegetariana
244 Hojas
245 Salteado de kale, boniato y champiñones
246 Crepes de trigo sarraceno con brócoli y calabaza
249 Quiche de hinojos y almendras
250 Buñuelos de trigo sarraceno
251 Arroz rojo con alga
252 Arroz integral con garbanzos y alga dulse
252 Azukis
254 Salteado oriental
254 Arroz integral con verduras de invierno
256 Tempeh marinado
257 Sopa de rape
258 Sopa de pescado de la abuela
259 Hamburguesas de bacalao
260 Caballa con ajo, jengibre y romero
261 Sardinas al papillote
261 Guiso de sepia, zanahoria y bulbo de hinojo
262 Panellets
262 Chocolate de cacao crudo
265 Manzanas cremosas con azafrán
265 Mousse de plátano y almendra con crujiente de sésamo
266 Mousse de cacao crudo
267 Compota de orejones y peras
268 Peras al horno
271 Pan dulce de kamut
273 Bibliografía

La nueva nutrición nos ofrece herramientas para recuperar la salud a través de los alimentos y para conocer como estos representan un medio interno idóneo para gestar una buena salud. Nuestra propuesta de dieta se basa en:

•Consumir alimentos de producción ecológica y de temporada.
•Dar prioridad al mundo vegetal.
•Introducir en nuestra dieta diaria ingredientes con efectos terapéuticos.
•Mantener un pH adecuado y prevenir la acidificación.
•Consumir grasas de buena calidad.
• Apostar por alimentos no industrializados, integrales y poco procesados.

Dirigido tanto a personas sanas que quieran mejorar su salud y prevenir enfermedades como a personas enfermas que quieran participar activamente en su proceso de recuperación porque, como ya sabemos y cada día se constata más, la alimentación tiene un peso importantísimo en nuestra salud. Aún así, aconsejamos a las personas enfermas practicar una dieta más específica a su patología y eso se conseguirá con la ayuda de un profesional de la salud.

En ese caso, el libro puede servir de apoyo a la hora de introducir los alimentos que nos recomiendan y para que nuestros platos sean, además de nutritivos, realmente deliciosos.

Puntos Clave

Alimenatción sana.
Recetas variadas y sabrosas.
Equilibrio a través de la alimentación.
Prevención de enfermedades.
Alimentos y nutrientes.